名前の由来は「見て美しさにひとめぼれ、食べておいしさにひとめぼれして頂き、全国の皆さんに愛される米にしていきたい」という願いが込められつけられたと言われます。

独特の柔らかさがあり食味のふっくらとしたご飯が炊き上がります。また大粒で飽きのこない甘みが特徴で、粘りもありツヤツヤとした炊き上がりもひとめぼれの特徴です。

平成3年に宮城県古川試験場にて「コシヒカリ」と「初星」を改良し合わせ誕生し、今では東北地方を中心に多くの地域で作付けされている品種です。